Vranić: Michelin zvezdica za Fleur de Sel kruna za rad čitavog tima, značajna za Srbiju

NOVI SLANKAMEN - Restoran Fleur de Sel, koji posluje u okviru Ateljea vina Šapat u Novom Slankamenu, jedan je od dva restorana iz Srbije koji je dobio Michelin (Mišlen) zvezdicu, a generalni menadžer restorana Dušan Vranić rekao je danas da je ova nagrada kruna za rad i trud koji je uložio ceo tim i da je od izuzetnog značaja, kako za restoran, tako i za Srbiju.

Vranić je istakao u izjavi za Tanjug da je za sve zaposlene u Ateljeu vina Šapat ovo od izuzetnog značaja.

"Ne samo za nas, ja bih rekao da je ovo i za celu Srbiju veoma važno, da prvi put donesemo to priznanje u Srbiju. Priznanje koje je veoma poštovano u celom svetu, jedno od najprestižnijih u svetu gastronomije", rekao je Vranić.

On je istakao da je zajedno sa šefom kuhinje restorana Fleur de Sel Nikolom Stojakovićem objedinio iskustvo i nesebično ga podelio sa svima.

"Uspeli smo da formiramo tim ljudi koji uspeva da iznese ceo proces od kvaliteta servisa, pripreme hrane, prezentacije. Restoran Fleur de Sel izdvaja se po mnogim stvarima. Po konceptu, to je 'fine dining', koji nudi iskustvo gostu od autorske kuhinje pod dirigentskom palicom šefa kuhinje Nikole Stojakovića, koji je stekao svoje iskustvo, više od 15 godina u čuvenim pariskim restoranima, do vrhunskog servisa. Pažljivo smo birali svaki detalj inventara - pribor, tanjire i sve ostalo. Morali smo da idemo van Srbije, da neke stvari pronalazimo, da ponudimo nešto drugačije", naveo je Vranić.

Dodao je da je velika pažnja posvećena i šanku, izboru destilata, koktelima. Vinska lista je takođe na najvišem nivou, što je potvrđeno prestižnom nagradom "Best of Award of Excellence" za 2024. godinu koju dodeljuje ugledni magazin "Wine Spectator". Ovo priznanje, kako je rekao Vranić, svrstava Fleur de Sel u 1.500 probranih restorana u celom svetu.

On je rekao da postoje četiri degustaciona menija i a la carte (a la kart) jelovnik, a šef kuhinje Nikola Stojaković, kao francuski đak sa svojim tajnama i umećima priprema jela od srpskih namirnica.

"Koristimo sezonske menije, sezonske sastojke sa dosta soseva, dosta svežih namirnica i sa besprekornom tehničkom izradom na tanjiru", naveo je Vranić.

U sklopu Ateljea Vina Šapat nalazi se i vinarija, a Vranić dodaje da je 12 hektara pokriveno vinogradima.

"Na severnoj strani zasađene su bele sorte, sorte poput sauvignon blanc, chardonnay, muscat a petit grain. Zasadili smo i grašac. Takođe imamo nešto od sorte pino noar. Sa druge, južne strane imamo crvene sorte kao što su merlot, cabernet sauvignon, petit verdot, cabernet franc i teroldego", naveo je Vranić.

Godišnja proizvodnja je 50.000 litara, a Vranić ističe da će maksimum biti do 100.000 boca.

Govoreći o nagradama, Vranić je istakao da su svi u Ateljeu vina Šapat ponosni na dostignuća u proteklih godinu i po dana.

"Čuveni 'Gault & Millau' dao nam je najveću ocenu, 17.5, za restoran Fleur de Sel. Tu je i već spomenuta nagrada uglednog magazina 'Wine Spectator', a najveće priznanje je Michelin zvezdica. Pre nekoliko dana od našeg renomiranog vinskog gastročasopisa Vino&Fino, restoran Fleur de Sel proglašen je za restoran godine 2024, dok je vino Atila Chardonnay 2023 u istom izboru proglašeno za najbolje belo vino godine", naveo je on.

Dodao je da su pored toga vina dobijala još mnogo priznanja.

"Posebno bih napomenuo nagradu prestižnog magazina 'Decanter' koji je dodelio zlato za Atila Chardonnay 2022, sa 95 poena. Na ocenjivanju 'Mundus Vini', vino Bianca 2023 osvojilo je priznanje 'Best of Show Serbia White'", istakao je on.

Pored vina koje proizvodi vinarija u okviru Atelja vina Šapat, gostima je u ponudi 500 etiketa drugih vina, u okviru kojih je i 30 etiketa renomiranih proizvođača sa Fruške gore.

"Jako je bitno da oslikamo regiju gde se nalazimo, a ostalo je međunarodni program iz celog sveta. Kod nas ćete pronaći vina iz Oregona, Kalifornije, Južne Amerike, preko klasičnih regiona Evrope, Italije, Francuske, Španije, Nemačke, Austrije, sve do Australije, Novog Zelanda ili Južnoafričke Republike", naveo je on.

Dodao je da je najstarije vino iz berbe 1945. godine, dok je jedno od najskupljih Romanee Conti, iz 1989. godine.

"Lepota vinskog programa je u tome što postoji izbor za svakoga i za svačiji budžet", naglasio je Vranić.

Šef kuhinje Ateljea vina Šapat Nikola Stojaković rekao je za Tanjug da zasluge za dobijanje prestižnog priznanja Michelin zvezdice ne pripadaju samo jednom čoveku, već čitavom timu ljudi koji su radili zajedno godinu i po dana.

Istakao je da se razlikuju od drugih restorana po tome što se trude da u svakom tanjiru naprave gastronomsko remek-delo.

"Mi smo poznati po tome da od jedne namirnice napravimo tri jela. Sad smo, na primer, u sezoni bundeve, cvekle, luka i gledamo da od tih namirnica napravimo tri jela", dodao je on.

Rekao je Tanjugu da u ponudi uvek imaju više vrsta ribe i mesa.

"I onda možete da izaberete 'a la carte', ako želite. U tom slučaju, ako izaberete 'a la carte', dobijate tri tanjira od svakog jela. Ako ne, možemo da napravimo unapred, da kažemo sledove, sa vinom ili ne, šest do sedam sledova po paketu. Imamo menije Jadran i Dunav, imamo Farmu, imamo Put oko Srbije. U taj meni smo stavili sve najbolje što Srbija može da ponudi, ajvar, kajmak, čvarke, svinjetinu, smuđa", objasnio je šef kuhinje.

Dodao je da je više od 15 godina proveo u Parizu, gde je učio od prestižnih i renomiranih šefova kuhinja i gde je video kako mnogo truda, rada i znanja treba uložiti da bi se došlo do prestižnog priznanja kao što je Michelin zvezdica.

Naglasio je da to što je ovaj restoran dobio ovakvo priznanje utiče na povećanje prometa, ali i na razvoj turizma.

U samoj kuhinji nalazi se i "Chef’s Table" gde gosti imaju priliku da uživaju u interaktivnom servisu sa pogledom na rad u kuhinji, što daje neobično i jedinstveno iskustvo.